O chlebie c.d

photo by Cooking Cure  https://cookingcure.wordpress.com/

 O chlebie mógłbym rozmawiać długo. Poza posiłkami, które staram się na co dzień gotować kanapka wciąż ma się w moim menu dobrze. Taka kanapka jest jak muzyka, której dawno nie słuchaliśmy, jest nośnikiem wspomnień i prawdopodobnie pierwszym samodzielnym "posiłkiem" jaki przyrządzaliśmy sami.

Prawda? Ja na przykład jestem dobry w kanapkach :) mimo, że o nich nie piszę. Lord Sandwich. Mój chleb doczekał się profesjonalnych zdjęć ostatnio. Zdjęcia robi Dagmara z sąsiedniego bloga Cooking Cure (link pod zdjęciem) i jak widać są to bardzo dobre zdjęcia :) Patrzę na to foto pisząc te słowa i chyba muszę skończyć pisać, czas na kanapkę.

A tutaj jak to zrobić w domu:

1. Zakwas (rano)

Aktywujemy zakwas wyciagajac go z lodówki i dodajac maki i wody w stosunku 1:1 na przykład 50g wody i 50g maki. Po dokarmieniu odstawiamy zakwas w ciepłe miejsce na noc. Zakwas powinien "podrosnać". Mile widziane bable.

Chleb żytnio-orkiszowy

2. Zaczyn (wieczorem)

230g maki żyniej jasnej
300 ml wody
3 łyżki aktywnego zakwasu 

Składniki wymieszać w misce, przykryć folia i odstawić w ciepłe miejsce na noc (12h) 

3. Chleb (rano)

200g maki żytniej jasnej
300 maki orkiszowej jasnej
350 ml wody
Łyżka soli

Make przesiać do miski z zaczynem, dodać sól wodę i wyrabiać ciasto drewniana łyżka przez ok. 5 minut

Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwa foremki. Foremkę wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości. Pozostawiamy ciasto do wyrastania. W lecie zdarza sie, że chleb rośnie w godzine w zimie nawet pół doby  o ile nie postawi sie go na kaloryferze albo piecu jeżeli mieszkamy na wsi.

Ogólnie chodzi o to, że niewyrośniętego chleba nigdy nie wkłada się do pieca! Także odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy na rezultaty.

Rozgrzewamy piekarnik do 230C. Wkładamy chleb i pieczemy przez 15min po czym zmniejszamy temp. do 210 - pieczemy 35min. 

Chleb studzimy całkowicie i kroimy.

Secret muffin

Nie zrobisz tego muffina w domu. No chyba, że jesteś cierpliwy/a i wytrwały/a w poszukiwaniach ale....do rzeczy. Dawno muffinów nie robiłem a niedawno dostałem do ręki ingridient, który mnie zachwycił i z którym wiążę pewne plany o których niedługo gdzieś tam opowiem. Chodzi o Coconut Manna firmy Nutiva - produkt w Polsce niedostępny jak narazie. Masło kokosowe jest boskie, podobno w jakiejś formie dostępne, innej firmy ale nieporównywalne do tego....niedostępnego. To make long story short podmieniłem tłuszcz roślinny na masło z dodatkiem oleju kokosowego i jak to skomentowali synowie (jedli w wersji z olejem roślinnym i tej z masłem koko) - ten z masłem kokosowym Nutivy "ma magię". Dziele się przepisem:

Przepis na 10 muffinów

Kruszonka:
 30g mąki orkiszowej jasnej
 30g mąki orkiszowej razowej
 25g płatków owsianych grubych
 50g cukru trzcinowego
 szczypta soli
 2 łyżki cynamonu
 1 łyżka coconut manna 
 1 łyżka oleju kokosowego
  2 łyżki mleka ryżowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać opuszkami palców aż powstanie jednolite ciasto. Odstawić.

Muffin:

120g mąki orkiszowej jasnej
120 g mąki orkiszowej razowej
2 1/2 łyżki proszku do pieczenia
1/2 łyżki sody
2 łyżki cynamonu
szczypta soli

120ml miodu
120ml mleka ryżowego
 50ml coconut manna
 70 ml oleju kokosowego

1 średnie jabłko drobno pokrojone
70g posiekanych orzechów włoskich

Wszystkie suche składniki wymieszać. Podobnie ze składnikami mokrymi. Składniki mokre wlać do suchych. dodać  jabłko i orzechy. Wymieszać do połączenia wszystkich składników, przełożyć do formy na muffiny i posypać kruszonką. Piec w temp. 180C przez 25min.

Kruchy placek ziemniaczany

Zamieszczam obiecany przepis na placek ziemniaczany, który moim zdaniem jest smaczną propozycją na wiosenny piknik, ognisko lub po prostu alternatywny everyday dinner. Dodam tylko, że jest to rzecz niezwykle sycącą i wręcz błagająca o towarzystwo duszonych warzyw, sosów lub hummusu. Bardzo wdzięczny materiał na udane spotkanie towarzyskie przy stole. Cheers.


Kruchy spód:
270g mąki orkiszowej jasnej
szczypta soli
265g masła
2 jajka

Przesiej mąkę do większego pojemnika. Dodaj plastry miękkiego masła (łatwo "wycina" się je łopatką do sera). Wgniataj delikatnie masło do mąki opuszkami palców aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.

Rozbij jajka do miski z miarką. Lekko ubij. Dodaj zimnej wody aż uzyskasz 140ml. Wlewaj powoli do mąki z masłem aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ ciasto będzie zbyt twarde.

Podziel na dwie równe kule włóż do lodówki na minimum 30min przed użyciem albo zamroź na później.

Kruchy placek ziemniaczany:

1 porcja (wyżej wymieniana kula) kruchego ciasta
400g ziemniaków pokrojonychj w drobniutkie kostki
2 cebulki posiekane
500g utartego sera cheddar
3 ubite jajka + jedno żółtko

Potrzebna jest tortownica o średnicy 25cm i głęboko na 5-7cm.

Lekko rozmrożoną, doprowadzoną do temp. pokojowej kule ciasta rozwałkowujemy na placek który w całości pokry spód i ścianki tortownicy. Wkładamy do lodówki.

Do lekko osolonego wrzątku wkładamy ziemniaki i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 5 min lub do momentu kiedy ziemniaki lekko zmiękną ale nie rozgotują się! Dodajemy cebulę i gotujemy chwilę. Odcedzamy i studzimy kompletnie.

Kiedy warzywa ostygną dodajemy ser i ubite jajka - mieszamy. Warzywa z serem wkładamy do ciasta w tortownicy.

Ciasto które wystaje poza wypełnienie odcinamy z tortownicy, rozwałkowujemy na placek 3mm i przykrywamy nim placek dokładnie. Smarujemy placek z wierzchu żółtkiem następnie robimy w środku placka niewielką dziurę. Wkładamy placek do lodówki na godzinę.

Placek pieczemy w rozgrzanym do 180C piekarniku przez godzinę. Studzimy kompletnie przed krojeniem.