Budyń

Skończyłem robić budyń i pomyślałem tak z dystansu, że facet robiący budyń nie wróży nic dobrego. Może się mylę? Nie wiem. Tak czy inaczej,  zdanie na temat tego czy facet może robić budyń mam głęboko w kieszeni. I..... dostałem ostatnio od serdecznej joginki przepis na budyń z kaszy jaglanej i moge powiedzieć tylko tyle na temat : dawno nie wylizywałem naczynia w którym było podane jedzenie. A więc:

Budyń:
( 3 duże porcje lub 4 małe)

0,5 szklanki kaszy jaglanej
3 szklanki mleka roślinnego
3 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki cukru (użyłem ksylitolu)
1 łyżka masła kokosowego

 do podania  : pomarańcze, banany, orzechy nerkowca i co tam wymyślicie

Kaszę zalewamy zimnym mlekiem i dodajemy resztę składników oprócz masła kokosowego. Gotujemy na wolnym ogniu aż kasza wchłonie prawię całe mleko. To trwa ok. 40 min. Na koniec miksujemy blenderem na gładki budyń, studzimy chwilę, wlewamy do naczyń dekorujemy owocami, orzechami i na koniec polewamy masłem kokosowym.

Pyszne na ciepło i na zimno.

                      

Kala pita

Mój ulubiony chlebek pita robi się tak:

1 szklanka mąki orkiszowej
1 szklanka mąki z ciecierzycy
2 łyżki oliwy
wrzątek
czarnuszka
kumin
sól kala namak


Do przesianej mąki, orkiszowej i tej z ciecierzycy dodajemy przyprawy i tyle wrzątku, żeby powstało ciasto, które będzie nam łatwo zagniatać - czyli niewiele. Zagniatamy 10 min. i  w efekcie uzyskujemy gładkie elastyczne ciasto, które łatwo odchodzi od miski w której zagniataliśmy. Pozostawiamy pod przykryciem na min 1h.  Proste, prawda? No jeszcze pozostaje "smażenie" pity.

Z wyrośniętego ciasta odrywamy kawałek i rozwałkowany kładziemy na mocno rozgrzaną patelnię posmarowaną lekko oliwą. Czekamy aż na powierzchni pity pojawią się bąbelki (ok 1 min) i przewracamy, smażymy chwilkę aż się zarumieni. Zdejmujemy z patelni i wszystko.


Pita najlepiej smakuje "na ciepło" !

O chlebie c.d

photo by Cooking Cure  https://cookingcure.wordpress.com/

 O chlebie mógłbym rozmawiać długo. Poza posiłkami, które staram się na co dzień gotować kanapka wciąż ma się w moim menu dobrze. Taka kanapka jest jak muzyka, której dawno nie słuchaliśmy, jest nośnikiem wspomnień i prawdopodobnie pierwszym samodzielnym "posiłkiem" jaki przyrządzaliśmy sami.

Prawda? Ja na przykład jestem dobry w kanapkach :) mimo, że o nich nie piszę. Lord Sandwich. Mój chleb doczekał się profesjonalnych zdjęć ostatnio. Zdjęcia robi Dagmara z sąsiedniego bloga Cooking Cure (link pod zdjęciem) i jak widać są to bardzo dobre zdjęcia :) Patrzę na to foto pisząc te słowa i chyba muszę skończyć pisać, czas na kanapkę.

A tutaj jak to zrobić w domu:

1. Zakwas (rano)

Aktywujemy zakwas wyciagajac go z lodówki i dodajac maki i wody w stosunku 1:1 na przykład 50g wody i 50g maki. Po dokarmieniu odstawiamy zakwas w ciepłe miejsce na noc. Zakwas powinien "podrosnać". Mile widziane bable.

Chleb żytnio-orkiszowy

2. Zaczyn (wieczorem)

230g maki żyniej jasnej
300 ml wody
3 łyżki aktywnego zakwasu 

Składniki wymieszać w misce, przykryć folia i odstawić w ciepłe miejsce na noc (12h) 

3. Chleb (rano)

200g maki żytniej jasnej
300 maki orkiszowej jasnej
350 ml wody
Łyżka soli

Make przesiać do miski z zaczynem, dodać sól wodę i wyrabiać ciasto drewniana łyżka przez ok. 5 minut

Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwa foremki. Foremkę wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości. Pozostawiamy ciasto do wyrastania. W lecie zdarza sie, że chleb rośnie w godzine w zimie nawet pół doby  o ile nie postawi sie go na kaloryferze albo piecu jeżeli mieszkamy na wsi.

Ogólnie chodzi o to, że niewyrośniętego chleba nigdy nie wkłada się do pieca! Także odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy na rezultaty.

Rozgrzewamy piekarnik do 230C. Wkładamy chleb i pieczemy przez 15min po czym zmniejszamy temp. do 210 - pieczemy 35min. 

Chleb studzimy całkowicie i kroimy.

Secret muffin

Nie zrobisz tego muffina w domu. No chyba, że jesteś cierpliwy/a i wytrwały/a w poszukiwaniach ale....do rzeczy. Dawno muffinów nie robiłem a niedawno dostałem do ręki ingridient, który mnie zachwycił i z którym wiążę pewne plany o których niedługo gdzieś tam opowiem. Chodzi o Coconut Manna firmy Nutiva - produkt w Polsce niedostępny jak narazie. Masło kokosowe jest boskie, podobno w jakiejś formie dostępne, innej firmy ale nieporównywalne do tego....niedostępnego. To make long story short podmieniłem tłuszcz roślinny na masło z dodatkiem oleju kokosowego i jak to skomentowali synowie (jedli w wersji z olejem roślinnym i tej z masłem koko) - ten z masłem kokosowym Nutivy "ma magię". Dziele się przepisem:

Przepis na 10 muffinów

Kruszonka:
 30g mąki orkiszowej jasnej
 30g mąki orkiszowej razowej
 25g płatków owsianych grubych
 50g cukru trzcinowego
 szczypta soli
 2 łyżki cynamonu
 1 łyżka coconut manna 
 1 łyżka oleju kokosowego
  2 łyżki mleka ryżowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać opuszkami palców aż powstanie jednolite ciasto. Odstawić.

Muffin:

120g mąki orkiszowej jasnej
120 g mąki orkiszowej razowej
2 1/2 łyżki proszku do pieczenia
1/2 łyżki sody
2 łyżki cynamonu
szczypta soli

120ml miodu
120ml mleka ryżowego
 50ml coconut manna
 70 ml oleju kokosowego

1 średnie jabłko drobno pokrojone
70g posiekanych orzechów włoskich

Wszystkie suche składniki wymieszać. Podobnie ze składnikami mokrymi. Składniki mokre wlać do suchych. dodać  jabłko i orzechy. Wymieszać do połączenia wszystkich składników, przełożyć do formy na muffiny i posypać kruszonką. Piec w temp. 180C przez 25min.

Kruchy placek ziemniaczany

Zamieszczam obiecany przepis na placek ziemniaczany, który moim zdaniem jest smaczną propozycją na wiosenny piknik, ognisko lub po prostu alternatywny everyday dinner. Dodam tylko, że jest to rzecz niezwykle sycącą i wręcz błagająca o towarzystwo duszonych warzyw, sosów lub hummusu. Bardzo wdzięczny materiał na udane spotkanie towarzyskie przy stole. Cheers.


Kruchy spód:
270g mąki orkiszowej jasnej
szczypta soli
265g masła
2 jajka

Przesiej mąkę do większego pojemnika. Dodaj plastry miękkiego masła (łatwo "wycina" się je łopatką do sera). Wgniataj delikatnie masło do mąki opuszkami palców aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.

Rozbij jajka do miski z miarką. Lekko ubij. Dodaj zimnej wody aż uzyskasz 140ml. Wlewaj powoli do mąki z masłem aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ ciasto będzie zbyt twarde.

Podziel na dwie równe kule włóż do lodówki na minimum 30min przed użyciem albo zamroź na później.

Kruchy placek ziemniaczany:

1 porcja (wyżej wymieniana kula) kruchego ciasta
400g ziemniaków pokrojonychj w drobniutkie kostki
2 cebulki posiekane
500g utartego sera cheddar
3 ubite jajka + jedno żółtko

Potrzebna jest tortownica o średnicy 25cm i głęboko na 5-7cm.

Lekko rozmrożoną, doprowadzoną do temp. pokojowej kule ciasta rozwałkowujemy na placek który w całości pokry spód i ścianki tortownicy. Wkładamy do lodówki.

Do lekko osolonego wrzątku wkładamy ziemniaki i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 5 min lub do momentu kiedy ziemniaki lekko zmiękną ale nie rozgotują się! Dodajemy cebulę i gotujemy chwilę. Odcedzamy i studzimy kompletnie.

Kiedy warzywa ostygną dodajemy ser i ubite jajka - mieszamy. Warzywa z serem wkładamy do ciasta w tortownicy.

Ciasto które wystaje poza wypełnienie odcinamy z tortownicy, rozwałkowujemy na placek 3mm i przykrywamy nim placek dokładnie. Smarujemy placek z wierzchu żółtkiem następnie robimy w środku placka niewielką dziurę. Wkładamy placek do lodówki na godzinę.

Placek pieczemy w rozgrzanym do 180C piekarniku przez godzinę. Studzimy kompletnie przed krojeniem.

Przepis na chleb

Znalazło się kilka chętnych osób do poznania tajników tworzenia pieczywa razowego. I miałem je tutaj podać. Nawet chciałem je tutaj zdradzić, opisać a co z tego wyjdzie.......co cierpliwsi przekonają się sami.

Lubię piec chleby i tyle. Piekę dosyć często dlatego zdążyłem już w pewnej mierze poznać humory i zasady jakimi się pieczywo rządzi.  To tylk tyle i aż tyle. Nie jestem technologiem wypieków (o ile można kimś takim być), profesorem zakwasu ani mistrzem fermentacji. Piekę bo lubię i pewnie dlatego chleby mi wychodzą. Jeżeli mogę coś w tym temacie poradzić to, potrzeba tu dużo miłości i przekonania, że "się uda".

A więc chleb 100% razowy bez białej mąki. Przebrnąłem, upiekłem i przetłumaczyłem na język ludzki ten oto przepis -  http://www.theperfectloaf.com/100-whole-wheat-sourdough/ . Przepis miał być dla początkujących ale...nie jestem pewien czy to jest właśnie taki przepis :) Dzielę się tym narazie, jak będzie za trudny poszukam łatwiejszego. Do dzieła.

Potrzebujemy:
 aktywny zakwas
 1100g mąki orkiszowej razowej drobno mielonej
  20g soli
  woda
  garnek żeliwny


1. Wieczorem:
 robimy zaczyn - mieszamy drewnianą łyżką 100g mąki, 50g zakwasu aktywnego i 65g wody letniej. Wyrabiamy aż się wszystko ładnie połączy, możemy uformować taką gładką kulkę jak na zdjęciu. Zostawiamy na noc.

2. 7:00 Przesiewamy mąkę (1kg)  i dolewamy do niej 700g letniej wody. Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką odstawiamy na 2 godziny przykryte folią/ siatką ze sklepu



3. 9:00 Dodajemy zaczyn z pkt.1 do mąki z pkt.2 Zaczyn należy wmasować w mąkę do całkowitego połączenia na przykład tą  metodą : https://www.youtube.com/watch?v=HoY7CPw0E1s.  
Mieszamy tak przez 8 minut a następnie dodajemy sól. Mieszamy 2 minuty.



 4. 9:30 Stretch and fold czyli rozciągamy i "składamy" na powrót ciasto po raz pierwszy. I tak co pół godziny jeszcze dwa razy. Łącznie rozciągniemy nasze ciasto 3razy.

5. 11:00 Po ostatnim rozciągnięciu odstawiamy ciasto na 2,5 godziny.

6. 13:30 Formujemy chleb.
 










Sam ostatnio formuje coś na kształt "boule" i Wam też taką formę polecam tu jest krótki filmik jak to zrobić: https://www.youtube.com/watch?v=pmTPL2J8OZk

Uformowany chleb wkładamy do koszyka (proofing basket), jeżeli go nie mamy improwizujemy jak ja i do większej miski wkładamy chustę, posypujemy mąką a następnie wkładamy tam chleb.

Pozostawiamy w lodówce na 5 godzin na czas ostatniej fermentacji. Pozostawiony na zewnątrz chleb szybko by nam urósł i wypłynął stąd ta lodówka - trzeba schłodzić temperament ciasta.


7. Pieczemy chleb. Rozgrzewamy piekarnik razem z przykrytym garnkiem do 250C. Urywamy większy kawałek papieru do pieczenia przykładamy do miski i odwracamy miskę z chlebem tak aby chleb znalazł się na papierze który następnie wkładamy do rozgrzanego garnka.

 Przykrywamy garnek, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20min.. Po 20 min. zmniejszamy temperaturę do 220C pieczmy 10 min następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy przez 30min.

 

Cierpliwi studzą chleb po upieczeniu przez godzinę minimum.